Деревенская свадьба. Праздничный стол

Деревенская свадьба. Особенности праздничного стола

 
Свадьба в деревне. Как накрыть праздничный стол

Если вы решили выбрать сельскую свадьбу, шеф-повар вам не понадобится. Во-первых, профессионалы практически не знакомы с особенностями национальной кухни, им более привычны ресторанные варианты блюд, которые достаточно сильно отличаются от традиционных, а во-вторых, если даже не считать дополнительных расходов на доставку повара и оплату его услуг, вряд ли он знает, как готовить блюда в русской печи, поэтому все его знания и умения окажутся совершенно бесполезными. Если вы хотите угостить приглашенных настоящими национальными деревенскими кушаньями, заранее пройдитесь и узнайте, кто лучше всех готовит на деревне, пригласите ее помочь вам. Как правило, такие хозяйки с удовольствием продемонстрируют свое умение, тем более что деньги на деревне ценятся в разы дороже, чем в городе.
 

Еще проще будет обратиться с просьбой к хозяйке дома, которая поможет вам найти того, кто согласится готовить, или вызовется помочь сама.

Студень

Для приготовления настоящего русского студня никогда не используют желатин: в молодых ножках поросят или телят и так достаточно клейкого вещества, чтобы студень хорошо держал форму, а желатин ухудшает вкус блюда. Студень готовят заранее, за сутки до праздника, чтобы он успел застыть.
 

Требуется: ножки и головы поросенка или молодого бычка, чеснок, коренья, лук, лавровый лист, зелень петрушки (свежая, желательно купленная на рынке), душистый перец горошком, молотый черный перец (желательно домашнего помола), соль.
 

Приготовление. Мясо хорошо очищают от щетины, разрубают на равные куски и ставят варить на слабый огонь на 6-8 ч., пока объем воды не уменьшится почти вполовину. После первых 5 ч. в бульон добавляют коренья и лук, за полчаса до готовности добавляют лавровый лист, соль и душистый перец горошком. Когда концентрированный мясной бульон готов, его процеживают через мелкое сито, а мясо полностью отделяют от костей и перекладывают в другую посуду, где оно и будет желироваться, добавляют нужное количество молотого черного перца (молоть перец нужно перед самым приготовлением, тогда он сохранит свой аромат и приятный жгучий вкус) и мелко нарубленного чеснока.
 

Бульон снова ставят на огонь и варят еще около 1 ч., затем снимают с огня и заливают в подготовленные емкости с мясом, оставляют на несколько часов, пока студень полностью не схватится. К столу подают нарезанным на ровные квадраты, украшают зеленью петрушки. К студню подают традиционные русские приправы: горчицу, тертый хрен или мелко толченый чеснок, смешанный со сметаной.
 

Приправы лучше всего готовить самостоятельно по старинным рецептам, в этом случае они будут не только вкусными и свежими, но и очень полезными.
свадьба в деревне

Жареный поросенок

 
Свадебный деревенский стол не может обойтись без фаршированного молочного поросенка! Для его приготовления нужны некоторая сноровка и большая аккуратность, но результат превосходит все ожидания. Гости всегда с изумлением смотрят на это чудо кулинарного искусства и отдают должное как самому блюду, так и хозяевам, подавшим его к столу. В деревне стоимость молочного поросенка, как правило, не так велика, как в городе, и его можно приобрести как на свиноферме, так и у местных жителей.
 

Требуется: молочный поросенок весом около 1,5 кг, 500 г гречки, 1/4 пачки сливочного масла, мука, 2 ст. л. растительного масла, соль.

Для соуса: 2 стакана клюквы, 100 г меда, 1 ст. л. ржаной муки.
 

Приготовление. Тушку поросенка хорошо промывают в проточной воде, затем опускают на 3 мин. в холодную воду, после чего сразу же окунают в кипяток. Через 2 мин. поросенка достают и тщательно выщипывают щетину. Проводить обработку нужно очень аккуратно, чтобы не повредить нежную кожу. После этого тушку натирают мукой и опаливают, затем разрезают брюхо и потрошат. Промывают поросенка еще раз изнутри и снаружи, хребет и кости осторожно извлекают через распоротый живот. У поросенка обязательно сохраняют в неприкосновенности голову и ножки, при разделке стараются не повредить кожу — иначе блюдо не удастся.
 

Для приготовления начинки крупу обжаривают и варят густую гречневую кашу, которую заправляют сливочным маслом. В кашу мелко крошат печень и сердце поросенка. Затем кашу укладывают в подготовленную тушку, следя, чтобы слой каши набивал ее достаточно равномерно, но нигде не выпирал. После этого брюхо поросенка зашивают специальными суровыми нитками и укладывают его на противень. В процессе готовки кожа поросенка не должна касаться противня, поэтому его кладут на специально подготовленные тонкие бруски из дерева. Тушку обмазывают растительным маслом, сверху поливают растопленным сливочным маслом и помещают в русскую печь или в духовку. Когда одна сторона подрумянится, поросенка переворачивают на другой бок, а затем ставят спиной кверху. Периодически тушку поливают выделяющимся соком, чтобы она была сочной.
 

Готовое блюдо достают из печи и делают тонкий глубокий надрез вдоль позвоночника, чтобы из поросенка вышел пар. Дают постоять 10-15 мин., после чего подают к столу.
 

К поросенку варят специальный клюквенный соус. Для этого клюкву разминают, отжимают сок, кожицу заливают 1 стаканом кипятка и варят, пока масса не станет однородной, после чего процеживают, разводят в отваре муку. Сок отдельно уваривают с медом, соединяют с клюквенной водой и еще раз проваривают до загустения.
свадьба в деревне

Свадебный пирог

 
На сельской свадьбе отпадает потребность в свадебном торте, а вместо него подается сладкий пирог, который можно печь с разными начинками — свежими ягодами, протертой черемухой, яблоками, вареньем. Тесто для сладких пирогов готовят опарным способом, поэтому замешивать его надо с вечера. Лучше всего сделать пирог на заказ — настоящая деревенская хозяйка печет их на каждый праздник. Заранее оговорите начинку, тесто, насколько пирог должен быть сдобным и сладким и к какому сроку (по часам) его нужно приготовить, после чего можно не беспокоиться: пирог прибудет вовремя. Как правило, он подается на следующий день, но выбор полностью зависит от организатора. Пирог всегда нужно подавать горячим: после того как он остыл, вкус заметно ухудшается.
 

Организация праздника

 

Подарки и сувениры

 
В качестве подарков и сувениров можно использовать деревенские продукты питания или любые изделия местного народного промысла, которые очень ценятся городскими жителями. Куриные яйца положите в красивую плетеную корзинку, сверху поставьте прихватку в виде курицы — и подарок готов. Хорошим подарком станут пчелиные соты со свежим медом. По достоинству будут оценены рушники, ступки, вырезанные из дерева, лапти, напольные коврики. Все это можно приобрести в деревне за весьма небольшие деньги, но для городского жителя эти предметы становятся неоценимыми подарками.
свадьба в деревне

Как разместить гостей на ночь

 
Если в городе большая часть гостей может отправиться после окончания праздника домой, то из деревни ночью не уехать, поэтому надо заранее позаботиться о ночлеге для большого количества гостей. Лучший вариант — разместить всех на сеновале, накрыв сено или солому матрасами.
 

Второй день свадьбы

 
Не стоит забывать и том, что наутро нужно вновь кормить и развлекать гостей, поэтому программу нужно составить, как минимум, на 1,5 дня. Как правило, большая часть еды все равно остается на столах, из нее можно составить бутерброды или салаты.
 

Второй день можно провести и в традиционном деревенском стиле — вареные яйца, пироги, молоко, блины, свежие ягоды и жареные грибы. Хороший и очень экономный вариант — томленая в молоке картошка, к которой подают деревенские соленья, приобретенные у местных жителей, — от бочковых огурцов до маринованных грибов и соленой капусты.
 

Варенье, мед, сметана и сливки прекрасно сочетаются с блинами, а кашу с деревенской тушенкой оценит даже истинный гурман.
 

Как доставить гостей домой

 
Заранее продумайте, каким образом гости будут добираться домой. В том случае, если их дожидается автобус, вам не о чем беспокоиться; в противном же случае вам точно нужно знать, с кем и на каком транспорте ваши гости смогут доехать до города.

Заранее узнайте расписание автобусов, электричек, договоритесь с остальными гостями, кто сможет захватить часть приглашенных на личном транспорте.
 

Главное, надо помнить, что неудачное возвращение домой оставит неприятный осадок от всего праздника, на каком бы хорошем уровне он ни был проведен.

Заказной лимузин стоит нанимать только для торжественной части в ЗАГСе и для почетного круга молодых по городу, а для загородного путешествия выберите машину попроще.
 
Авг 27, 2015 @ 15:08
 
не забывайте при копировании текстов ставить ссылку на первоисточник!
 

Дата: 27.08.2015
226 / 1,031 / 79.41mb
%d такие блоггеры, как: